Rezepte zum Nachkochen
Makkaroni nach Art des Chef's (Für 4 Personen)
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Zutaten:
Für die Soße: 5-6 Esslöffel Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen fein gehackt, 600 - 800 g gehackte Tomaten aus der Dose oder gehackte entkernte frische Tomaten, 300 g gekochter in Streifen geschnittener Schinken, 200 ml Sahne, Peperoncino oder Chili nach Belieben, 4 Blätter Salbei frisch oder getrocknet, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz
Nudel: 500 g Makkaroni in 4-5 l Salzwasser kochen
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomaten, den Schinken, die Sahne, den Peperoncino (Chili) und den Salbei dazugeben und diese Zutaten köcheln lassen, bis es eine cremige Soße ergibt. Die gekochten Makkaroni und die gehackte Petersilie mit der Soße vermengen und servieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Schlemmen und genießen.
Das Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Die Tomaten, den Schinken, die Sahne, den Peperoncino (Chili) und den Salbei dazugeben und diese Zutaten köcheln lassen, bis es eine cremige Soße ergibt. Die gekochten Makkaroni und die gehackte Petersilie mit der Soße vermengen und servieren. Nach Belieben mit geriebenem Parmesankäse bestreuen. Schlemmen und genießen.
Bruschette mit Tomaten (Für 4 Personen)
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Zutaten:
240 g Tomaten, 8 Scheiben festes Weißbrot (Ölbrot oder Baguette), getoastet, 2-3 EL Olivenöl, 3-4 Blätter Basilikum fein geschnitten, ein Peperoncino oder eine Chilischote, ½ Knoblauchzehe, fein gehackt, Salz
Zubereitung:
Tipp und Empfehlung:
- Die Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch, die Tomaten, das Olivenöl mit dem Basilikum (fein geschnitten) mischen und mit dem zerriebenen Peperoncino und mit Salz würzen.
- Ca. 5-7 Minuten ziehen lassen.
- Auf die getoasteten oder gegrillten, knusprigen, warmen Weißbrotscheiben geben.
- Auf einer Platte oder auf einem Teller anrichten und servieren.
Tipp und Empfehlung:
- Anstelle des Weißbrotes können auch Toastbrotscheiben verwendet werden.
- Sie können die Bruschette zur Abwechslung mit gedünsteten oder gegrillten Auberginen, Zucchini oder Mozzarellawürfeln (Knoblauch und Olivenöl nicht vergessen) zubereiten.
- Diese knusprigen Brote können als leichter Snack oder als köstliche Vorspeise serviert werden.
Schwarzpolentaknödel (Für 4 Personen - etwa 8 Knödel)
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Zutaten:
120 g Bauchspeck, in kleine Würfel geschnitten, 80 g Lauch, in feine Würfel geschnitten, 120 gschnittfestes Weißbrot oder Vinschgerl (Roggenbrot), 100 g Buchweizenmehl (Schwarzpolentamehl= Heidemehl) grob, 50 g Butter oder Samenöl, 1 Ei, 100 ml Milch oder Wasser, 1 EL Petersilie, fein geschnitten, 1 Knoblauchzehe und eine halbe Zwiebel fein gehackt, Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Lauchwürfel, den Knoblauch, die Zwiebel und den Speck in der Butter
bzw. im Öl dünsten und zum Brot geben. Die Milch, das Ei sowie die Petersilie, das Buchweizenmehl und das Salz zum Brot geben und alles gut vermengen. Die Knödelmasse 30 Min. zugedeckt kühl stellen, Knödel formen und im kochenden Salzwasser halb zugedeckt sieden.
Garzeit: etwa 20-30 Minuten
Tipp und Empfehlung
Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Lauchwürfel, den Knoblauch, die Zwiebel und den Speck in der Butter
bzw. im Öl dünsten und zum Brot geben. Die Milch, das Ei sowie die Petersilie, das Buchweizenmehl und das Salz zum Brot geben und alles gut vermengen. Die Knödelmasse 30 Min. zugedeckt kühl stellen, Knödel formen und im kochenden Salzwasser halb zugedeckt sieden.
Garzeit: etwa 20-30 Minuten
Tipp und Empfehlung
- Servieren Sie die Schwarzpolentaknödel in einer Fleischsuppe.
- Auch zum Krautsalat oder mit grünem Salat schmecken sie sehr gut.
Rotbarben auf „Livorneser Art“ (Für 4 Personen)
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Zutaten:
800 g Rotbarben o. Rotbarbenfi let, 800 g frische, gehackte Tomaten oder aus der Dose, 24 schwarze Oliven, 24 mittelgroße Kapern, 2-3 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Origano, Olivenöl, etwas gehackte Petersilie
Zubereitung:
Die Rotbarben salzen und pfeffern. Den Knoblauch zerdrücken und schälen. Eine beschichtete Pfanne leicht erhitzen und den Knoblauch und die Rotbarben beidseitig ca. 1 Min. anbraten. Die gehackten Tomaten, Oliven und Kapern dazu geben und den Fisch ca. 5-6 Min. in der abgedeckten Pfanne köcheln lassen. Auf dem Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie und etwas Olivenöl servieren. Als Beilage beliebig, Weißbrot, Salzkartoffel oder Reis servieren.
Die Rotbarben salzen und pfeffern. Den Knoblauch zerdrücken und schälen. Eine beschichtete Pfanne leicht erhitzen und den Knoblauch und die Rotbarben beidseitig ca. 1 Min. anbraten. Die gehackten Tomaten, Oliven und Kapern dazu geben und den Fisch ca. 5-6 Min. in der abgedeckten Pfanne köcheln lassen. Auf dem Teller anrichten und mit der gehackten Petersilie und etwas Olivenöl servieren. Als Beilage beliebig, Weißbrot, Salzkartoffel oder Reis servieren.
Löwenzahn-Halbgefrorenes
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Zutaten:
3 Eigelb, 1 Ei, 80 g Löwenzahnhonig, Zitronen- und Orangenschale gerieben, 50 g frische Löwenzahnblätter fein geschnitten, 2 EL Rum,
300 ml geschlagene Sahne
Zubereitung:
Eigelb, Ei und Honig im Wasserbad (ca. 80° C) schaumig rühren. Abkühlen lassen und dann die restlichen Zutaten leicht unterheben. Zum Schluss in Formen füllen und bei -18° C einfrieren.
Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen.
Eigelb, Ei und Honig im Wasserbad (ca. 80° C) schaumig rühren. Abkühlen lassen und dann die restlichen Zutaten leicht unterheben. Zum Schluss in Formen füllen und bei -18° C einfrieren.
Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen.
