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Hotel König Laurin Jenesien - Genesio

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Alto Adige - SüdtirolSan Genesio sopra BolzanoHotel Tschögglberger Hof a San Genesio Südtirol Hotel
Teig: Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Den gekochten, gut ausgepressten Spinat, zerkleinert, mit Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten und etwas auskühlen lassen. Die zerkleinerte Kartoffel und den Quark dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den Teig mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz dünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 6-9 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand >mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Gleich mit den Fingern oder einer Gabel die Ränder andrücken.
Fertigstellung: Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit goldbrauner Butter und Schnittlauch servieren.
Garzeit: 3-6 Minuten, je nach Dicke des Teiges
Tipp: Schlutzkrapfen im Rohzustand einfrieren und nach Bedarf im kochenden
Salzwasser kochen.
Dazu empfehlen wir ein Glas Sekt, Arunda Rosé.