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Ricette

Maccheroni allo Chef (Per 4 persone)

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Maccheroni allo Chef Ingredienti:
Per il sugo: 5-6 cucchiai d’olio d’oliva, 2-3 spicchi d´aglio trittato, 600 - 800 g di pomodori a cubetti, freschi o dalla scatola, 300 g di prosciutto cotto tagliato fino, 200 ml di panna da montare, peperoncino a piacere, 4 foglie di salvia, 1 cucchiaio di prezzemolo trittato, sale
Pasta: 500 g di maccheroni, cotti in 4-5 lt d’acqua bollente
Preparazione:
Scaldare l’olio d’oliva in una
padella e rosolare leggermente l’aglio. Aggiungere i pomodori, il prosciutto, la panna, il peperoncino e la salvia. Cuocere gli ingredienti a fuoco baso fi no che la salsa sia cremosa. Mescolare i maccheroni, la salsa e il prezzemolo e servirlo con parmiggiano reggiano a piacere. Buon appetito!


Bruschetta con pomodori (Per 4 persone)

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Bruschetta con pomodori Ingredienti:
240 g di pomodori, 8 fette di pane bianco (pane all’olio o baguette) tostato, 2 -3 cuchiai d’olio d’oliva, 3-4 foglie di basilico tagliato fi nemente, 1 peperoncino, ½ spicchio d’aglio tritato fi nemente, sale
Preparazione:
  • Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini.
  • Mescolare l’aglio, l’olio e i pomodori.
  • Condire con basilico, peperoncino grattugiato e sale.
  • Lasciarlo riposare per 5-7 minuti circa.
  • Disporre sulle fette di pane tostate o grigliate e servirli.
Suggerimenti e consigli:

  • Al posto del pane bianco è possibile utilizzare pane per toast.
  • Per variare potete preparare le bruschette con melanzane stufate, zucchini o dadini di mozzarella (non dimenticare l’aglio e l’olio d’oliva)
  • Questi fragranti bocconcini di pane si possono servire per uno spuntino veloce o come deliziosi antipasti.


Canederli di grano saraceno (Per 4 persone - circa 8 canederli))

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Canederli di grano saraceno Ingredienti:
120 g di pancetta tagliata a dadini, 80 g di porro tagliato a dadini, 120 g di pane raffermo o pane al segale, 100 g di farina di grano saraceno grosso, 50 g di burro o d’olio, 1 uovo, 100 ml di latte o d’acqua, 1 cucchiaio di prezzemolo tagliato fi nemente, 1 spicchio d’aglio e mezza cipolla tritati fi nemente, sale e pepe
Preparazione:
Tagliare il pane a dadini. Rosolare il porro, l’aglio, la cipolla e la pancetta nel burro (olio) ed unirli al pane.
Aggiungere il latte, l’uovo, il prezzemolo, la farina di grano saraceno, il sale, il pepe e mischiare bene. Fare riposare la massa per 30 min. coperta in frigorifero, formare i canederli e cuocerli in acqua salata parzialmente scoperti.
Tempo di cottura: circa 20-30 min.

Suggerimenti e consigli:

  • Servite i canederli di grano saraceno con un brodo di carne.
  • Anche con il cappuccio o con insalata verde possono essere serviti.


Triglie “alla livornese” (Per 4 persone)

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Triglie “alla livornese” Ingredienti:
800 g di triglie o fi letti di triglie, 800 g di pomodori tritati, freschi o pelati, 24 olive nere, 24 capperi medi, 2-3 spicchi d’aglio, sale, pepe e olio d’oliva, un po’ di prezzemolo tritato
Preparazione:
Condire le triglie con sale e pepe, mondare e schiacciare l’aglio. Scaldare una pentola antiaderente, aggiungere un po’ d’olio d’oliva
e rosolare le triglie con l’aglio per un minuto circa, su ogni lato. Aggiungere
i pomodori, le olive e i capperi, facendoli cuocere nella pentola ricoperta per circa 5-6 min. Insaporire con prezzemolo tritato e un po’


Semifreddo al dente di leone

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Semifreddo al dente di leone Ingredienti:
3 tuorli d’uovo, 1 uova, 80 g di miele di dente di leone, buccia di limone e di arancia grattugiata, 50 g di dente di leonetritato fi nemente, 2 cucchiai di Rum, 300 ml di panna montata
Preparazione:
Tuorli, uova e miele renderli schiumosi a frusta in bagnomaria (ca. 80° C). Lasciar raffreddare e amalgamare con cura con il resto degli ingredienti. Versare in forme e surgelare a -18° C. Scongelare in
parte prima di servire.


Ravioli altoatesini (Per 4 persone)

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Ravioli altoatesini Ingredienti:
asta: 90 g di farina di segale, 150 g di farina di frumento, 1 uovo,
50-60 ml d’acqua tiepida, 1 cucchiaio d’olio, sale
Ripieno: 150 g di spinaci bolliti (ca. 300 g di spinaci freschi), 60 g di cipolle,
1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di burro, 50 g di quark, 1 patata
piccola bollita, 1 pizzico di noce moscata, pepe macinato, sale
Inoltre: parmigiano grattugiato, burro fuso, erba cipollina sminuzzata,
per guarnire
Preparazione:
Pasta: mescolare le due varietà di farina, disporle a fontana su una spianatoia e salare. Sbattere l’uovo con l’acqua tiepida e l’olio, versarlo al centro della fontana e impastare dall’interno verso l’esterno fino a ottenere una massa liscia. Lasciar riposare la pasta, coperta, per 60 minuti.
Ripieno: far sgocciolare e sminuzzare gli spinaci bolliti, prima di farli saltare nel burro con cipolla e aglio. Lasciar raffreddare brevemente, aggiungere la patata, tagliata a pezzetti, e il quark, insaporire con noce moscata, sale e pepe, e mescolare bene. Stendere la pasta con la macchina o con il mattarello fino a ottenere uno strato sottile, da lavorare il più rapidamente possibile, per evitare che si asciughi. Con uno stampo rotondo e liscio, ritagliare dischi di ca. 6-9 cm di diametro e collocare nel centro il ripieno con un cucchiaino. Inumidire il contorno con l’acqua, piegare la pasta a forma di mezza luna e schiacciare il bordo con le dita o una forchetta.
Ultimazione: cuocere i ravioli in acqua salata e disporli nei piatti. Spolverare con il parmigiano e servire con burro fuso ed erba cipollina.
Tempo di cottura: 3-6 minuti, a seconda dello spessore della pasta.
Consiglio: congelare i ravioli crudi e cuocerli, all’occorrenza, in acqua salata portata a ebollizione.
Come accompagnamento, consigliamo un calice di spumante, Arunda Rosé.


Spezzatino in salsa di curry (Per 4 persone)

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Spezzatino in salsa di curry Ingredienti:
· 600 g di straccetti di carne (vitello, maiale o tacchino),
per vegetariani 600 g di tofu
· 300 g funghi (Shiitake, Chiodini o Champignon)
· 1 grossa cipolla (tagliata grossolanamente)
· 2 spicchi d’aglio (tritati)
· 1 banana (tagliata fine)
· 200 ml di panna
· Ca. 400 ml di brodo di carne
· Curry giallo
· Sale
· Un po’ d’olio di semi
· 1 cucchiaio d’aceto bianco
· Salsa di soja
· 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione:
  • Riscaldare l’olio in una casseruola o una padella e farvi rosolare
  • brevemente la cipolla.
  • Aggiungere i funghi, la carne (salata e pepata) e l’aglio.
  • Bagnare con l’aceto e il brodo di carne.
  • Aggiungere la banana e la panna.
  • Insaporire con un po’ di curry, salsa di soja e sale.
  • Lasciare cuocere, in base alla qualità di carne, per ca. 5-15 minuti.
  • Insaporire ulteriormente, se necessario.
  • Cospargere con il prezzemolo tritato e servire accompagnato da riso.
Consiglio “di-vino”: vino bianco fruttato e aromatico


Mousse di castagne su purea di frutti di bosco

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Mousse di castagne su purea di frutti di bosco Ingredienti:
Mousse: 60 g di burro
20 g di zucchero a velo
3 tuorli
120 g di cioccolato bianco
100 g di castagne passate
2 cucchiai di rum
¼ l di panna
Purea: 100 g di frutti di bosco misti
succo di ½ limone
zucchero a piacere
Preparazione:
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria (non far bollire l’acqua!) Mescolare burro, zucchero e tuorlo fino a ottenere una massa morbida, aggiungere con cautela il cioccolato sciolto e, successivamente, le castagne, il rum e la panna montata fermamente. Far raffreddare in frigorifero per un paio d’ore. Per la purea, frullare i frutti di bosco con lo zucchero e il succo del limone. Servire i ciuffi di mousse con la purea di frutta. Consiglio “di-vino”: Moscato Rosa Visita della Cantina



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