Ricette

Preparazione:
Scaldare l’olio d’oliva in una
padella e rosolare leggermente l’aglio. Aggiungere i pomodori, il prosciutto, la panna, il peperoncino e la salvia. Cuocere gli ingredienti a fuoco baso fi no che la salsa sia cremosa. Mescolare i maccheroni, la salsa e il prezzemolo e servirlo con parmiggiano reggiano a piacere. Buon appetito!

Preparazione:

• Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini.
• Mescolare l’aglio, l’olio e i pomodori.
• Condire con basilico, peperoncino grattugiato e sale.
• Lasciarlo riposare per 5-7 minuti circa.
• Disporre sulle fette di pane tostate o grigliate e servirli.

Suggerimenti e consigli:

• Al posto del pane bianco è possibile utilizzare pane per toast.
• Per variare potete preparare le bruschette con melanzane stufate, zucchini o dadini di mozzarella (non dimenticare l’aglio e l’olio d’oliva)
• Questi fragranti bocconcini di pane si possono servire per uno spuntino veloce o come deliziosi antipasti.

Preparazione:
Tagliare il pane a dadini. Rosolare il porro, l’aglio, la cipolla e la pancetta nel burro (olio) ed unirli al pane.
Aggiungere il latte, l’uovo, il prezzemolo, la farina di grano saraceno, il sale, il pepe e mischiare bene. Fare riposare la massa per 30 min. coperta in frigorifero, formare i canederli e cuocerli in acqua salata parzialmente scoperti.
Tempo di cottura: circa 20-30 min.

Suggerimenti e consigli:

• Servite i canederli di grano saraceno con un brodo di carne.
• Anche con il cappuccio o con insalata verde possono essere serviti.

Preparazione:
Condire le triglie con sale e pepe, mondare e schiacciare l’aglio. Scaldare una pentola antiaderente, aggiungere un po’ d’olio d’oliva
e rosolare le triglie con l’aglio per un minuto circa, su ogni lato. Aggiungere
i pomodori, le olive e i capperi, facendoli cuocere nella pentola ricoperta per circa 5-6 min. Insaporire con prezzemolo tritato e un po’

Preparazione:
Tuorli, uova e miele renderli schiumosi a frusta in bagnomaria (ca. 80° C). Lasciar raffreddare e amalgamare con cura con il resto degli ingredienti. Versare in forme e surgelare a -18° C. Scongelare in
parte prima di servire.

Preparazione:
Pasta: mescolare le due varietà di farina, disporle a fontana su una spianatoia e salare. Sbattere l’uovo con l’acqua tiepida e l’olio, versarlo al centro della fontana e impastare dall’interno verso l’esterno fino a ottenere una massa liscia. Lasciar riposare la pasta, coperta, per 60 minuti.
Ripieno: far sgocciolare e sminuzzare gli spinaci bolliti, prima di farli saltare nel burro con cipolla e aglio. Lasciar raffreddare brevemente, aggiungere la patata, tagliata a pezzetti, e il quark, insaporire con noce moscata, sale e pepe, e mescolare bene. Stendere la pasta con la macchina o con il mattarello fino a ottenere uno strato sottile, da lavorare il più rapidamente possibile, per evitare che si asciughi. Con uno stampo rotondo e liscio, ritagliare dischi di ca. 6-9 cm di diametro e collocare nel centro il ripieno con un cucchiaino. Inumidire il contorno con l’acqua, piegare la pasta a forma di mezza luna e schiacciare il bordo con le dita o una forchetta.
Ultimazione: cuocere i ravioli in acqua salata e disporli nei piatti. Spolverare con il parmigiano e servire con burro fuso ed erba cipollina.
Tempo di cottura: 3-6 minuti, a seconda dello spessore della pasta.
Consiglio: congelare i ravioli crudi e cuocerli, all’occorrenza, in acqua salata portata a ebollizione.
Come accompagnamento, consigliamo un calice di spumante, Arunda Rosé.

Preparazione:

• Riscaldare l’olio in una casseruola o una padella e farvi rosolare
• brevemente la cipolla.
• Aggiungere i funghi, la carne (salata e pepata) e l’aglio.
• Bagnare con l’aceto e il brodo di carne.
• Aggiungere la banana e la panna.
• Insaporire con un po’ di curry, salsa di soja e sale.
• Lasciare cuocere, in base alla qualità di carne, per ca. 5-15 minuti.
• Insaporire ulteriormente, se necessario.
• Cospargere con il prezzemolo tritato e servire accompagnato da riso.

Consiglio “di-vino”: vino bianco fruttato e aromatico

Preparazione:
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria (non far bollire l’acqua!) Mescolare burro, zucchero e tuorlo fino a ottenere una massa morbida, aggiungere con cautela il cioccolato sciolto e, successivamente, le castagne, il rum e la panna montata fermamente. Far raffreddare in frigorifero per un paio d’ore. Per la purea, frullare i frutti di bosco con lo zucchero e il succo del limone. Servire i ciuffi di mousse con la purea di frutta. Consiglio “di-vino”: Moscato Rosa Visita della Cantina